Steak Black Angus s poprovo omako z viskijem

Black Angus je dobro zorjeno in odležano goveje meso. Gre za visoko kvalitetno meso, ki izvira iz Škotske, zelo razširjeno je tudi v ZDA in Avstraliji. Začinjamo izključno z soljo in poprom, vsaka druga začimba je odveč.

Sestavine za 2 osebi:

• 400g sveže govedine Black Angus

• 1 čajna žlička mešanega popra v zrnu

• 0,05l viskija po izbiri (midva uporabljava Jameson-a)

• 0,10l sladke smetane

• 0,10l goveje jušne osnove

• 3 jedline žlice sončničnega olja

• manjša čebula

• 20g masla

Priprava:

Meso eno uro pred peko vzamemo iz hladilnika in pustimo na sobni temperaturi. V ponev vlijemo sončnično olje in segrejemo na zelo visoko temperaturo. Če je ponev dovolj vroča lahko preverimo tako, da vanj vlijemo čajno žličko vode. Če zacvrči, je ponev pripravljena.

Meso previdno položimo v ponev in si pri tem pomagamo z ščipalkami. Med samim pečenjem se mesa čim manj oziroma sploh ne dotikamo. Popečemo na obeh straneh.

POMEMBNO: Pri obračanju si ne pomagajte z vilicami, ker se pri prebodenem mesu iztekajo sokovi in je posledično bolj suho.

Čas pečenja je odvisen od debeline mesa in okusa vsakega posameznika. Sama rada prosiva najinega mesarja, da nama nareže steak debeline dveh prstov. Ker obožujeva medium rare zapečen steak, ga na vsaki strani popečeva 3,5 minute. Če želite well done pečen steak, pečenje na vsaki strani podaljšajte za 3 minute.

Ko vzamemo meso iz ponve ga začinimo z soljo in poprom na vsaki strani in pustimo počivati od 8 do 10 minut pokritega z alufolijo.

V tem času pripravimo omako.

Poprova zrna segrejemo na vroči ponvi (dobijo močnejši okus) in jih nato grobo zdrobimo v možnarju.

V ponvi, v kateri smo pekli meso, stopimo maslo, dodamo drobno nasekljano čebulo in jo prepražimo. Dodamo poprova zrna in zalijemo z viskijem (brez skrbi, ne bo gorelo :). Rahlo popečemo in zalijemo z govejo jušno osnovo. Ko začne jušna osnova izhlapevat dodamo sladko smetano in rahlo solimo.

Kar se priloge tiče...

Tako plemenito meso, pripravljeno na pravilen način, s prilogo lahko samo užališ.

Photo: True Pleasure

Copyright © 2015 True Pleasure. All Rights Reserved.